Goede coffee bars besteden enorm veel aandacht aan hun koffie. Van het selecteren van de juiste bonen tot het perfectioneren van de extractie, elk detail telt.

Maar een sterk viennoiserie-aanbod uitbouwen brengt vaak een heel andere realiteit met zich mee: vroege ritten naar de bakker, afbakken tijdens de ochtendrush, stockbeheer en voedselverspilling op het einde van de dag. Taken die ongemerkt tijd en energie wegnemen van waar barista’s écht in uitblinken.

Wat begon als een ontbijtplatform groeide uit tot Gérard Bakery, waar Marion en Philippe artisanale Scandinavische buns perfectioneerden die coffee bars helpen om premium viennoiserie aan te bieden met dezelfde kwaliteit en aandacht als hun koffie, zonder de operationele last van een eigen bakkerij erbij te nemen.