Aquafaba, het klinkt als een spectaculaire attractie in een waterpretpark, maar het is nog veel mooier dan dat. Aquafaba is de sjieke naam voor kikkererwtenwater, wat dan weer de perfecte, ‘fool proof’ vervanger is van eiwit. In opgeklopte vorm maak je hiermee weergaloze meringue, maar ook romige mayonaise. Uiteraard helemaal vegan en dus hartstikke duurzaam.